La cocinera Narda Lepes se volvió tendring topic nacional en Twitter. En una nueva faceta suya, la autora de «Ñam ñam, manual para alimentar a un pequeño omnívoro» se volvió viral tras publicar en su cuenta una serie de tips de cocina. Apuntando sus consejos para «cocinar y comer mejor». Mirá las 72 recomendaciones de la cocinera de 45 años:
10 tips para cocinar y comer mejor:
1) lo que crece junto queda bien , combina bien entre si. En estacion. Por ej, hongos y zapallos. Esparragos y alcauciles. Duraznos y tomates.— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
2) usa vegetales, probalos en crudo. Aprende de la materia prima. Toca, ole y probalos.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
3) una buena alacena se hace de a poco. Compra conservas, especias, salsas. Poca cantidad , mucha variedad.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
4) lee la receta antes y entende que vas a hacer y por que. Desobedece y cambia lo que quieras si la entendiste.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
5) termina mas simples los platos con , hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
6) se organizado, limpia mientras haces. Tene todo listo y a mano antes de arrancar a cocinar.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
7) no peses ni midas tanto. Aprende a usar el ojo. (Salvo en pasteleria!) desperta la intuitivo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
8) usa pimentero, no pimienta molida
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
9) hace las compras en la verduleria. Arranca x ahi. Pensa tu plato desde la guarnicion. El resto sale solo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
10) el horno no es un deposito, usalo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 18, 2018
Me olvide uno fundamental!
11) hay mucha comida rica que no es linda y viceversa.— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
12) en casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el dia a dia hay que improvisar.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
13) lee las etiquetas de lo que comas todos los dias.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
14) los cuchillos afilados no ae guardan en el cajon. Se desafilan
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
15) lavate las manos antes y después de cocinar.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
16) si la coccion es larga, poca sal de entrada. Por que reduce y se concentra.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 19, 2018
17) lo acido y lo dulce se equilibran entre si. En una salsa, en un postre , en una ensalada…
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
18) para entrar en nivel 2, usa la olla a presion. Ahorra tiempo, gas, energia.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
19) pensa tu plato desde la guarnicion. Asi vas a comer mas variado.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
20) una olla o sarten de hierro. Cambia todo. TODO.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
21) cualquier carne, pollo etc. NUNCA directo de la heladera al fuego. Al menos 10 min a tem ambiente.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
22) sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 min.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
23) un poquito de un buen queso garpa mucho mas que mucha cantidad de un mal queso.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
24) no le temas a la manteca. Simplemente combinala con vegetales o pescado. Reforza el sabor de lo q te cuesta mas comer.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
25) se paciente, deja que las cosas doren.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
26) todo sirve, medio limon semi exprimido ( te levanta una mila fria) , el fondito del franco de mostaza (para vinagreta) , el culito del queso ( dentro de la sopa o guisito). No tires nada
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
27) cuando hagas arroz, hace de mas. El arroz saltado se hace con arroz frio.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
28) si no te gusta como quedó, mejoralo. Aprende a corregir. Todo se puede “emparchar”.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 20, 2018
28) cortar y pelar zapallos da un poco de miedo de quedar sin dedos. Lavalo y entero al horno. Hasta que este bien cocido. Cuando sale haces que queres.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 21, 2018
30) no hagas las compras con hambre. (Compras de más) cocina con hambre, le pones mas onda.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 21, 2018
31) las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayuda a variar. 2 croquetas, medio tomate, un poco de arroz 1 pera.
Co mi da.— Narda Lepes (@NardaLepes) July 21, 2018
32) casi cualquier cosa con un huevo arriba es una buena comida. (A la plancha, frito, pocheadp, duro, 5 min)
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 21, 2018
33) es imposible comer bien arrancando de cero cada vez. Ralla zanahoria, blanquea brocolis, zapallo asado,milas en el freezer, sopa hecha, tene la heladera con preproduccion.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 21, 2018
34) edita tu cocina. Vacia cajones y estantes de cosas rotas o repetidas. Deja solo lo que usas. Vas a cocinar mas.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
35) usa el fuego residual de la parrilla para cocinar algo para después. Pimientos, cebolla entera, berenjenas… a la noche sale escalibada. O postre… bananas con canela…
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
36) la plancha de hierro se calienta mucho rato a fuego bajo-medio. Al poner la carne, subimos un poco. Si arrancamos al máximo no tenemos a donde ir.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
37) cuando decimos hervir unos minutos y poner en “agua con hielo” para cortar cocción, no es al p#@&! Probalo. Despues colar y usar al momento o despues.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
38) antes de incorporar fruta seca (nueces etc) probalas. Aveces tienen gusto a mueble húmedo. Por se pasaron.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
39) no subestimes nunca el poder de una anchoa. En salsa, salteados, mayonesas, guisos, dips.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
40) al hornear si la bandeja es demasiado grande o demasiado chica afecta el resultado. Se seca antes de tiempo o no dora nunca.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
41) solo si un jedi del horneado usas el piso del horno. Sino, estante superior gratina, dora mas x arriba, estante inferior cocina mas parejo. El calor SUBE.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
42) antes de usar un aceto berreta, elegí siempre un vinagre humilde pero digno.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
43) las bananas no van en la heladera.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
44) hacete un favor , mejora tu vida , aprende a hacer buenos porotos. Fuego bajo siempre, nunca borbotones, tiempo? Mucho, mucho. Cuanto? Un poco mas, si falta agua, agregale.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
45) al cocinar remolachas deja la piel un poco de cabitos. Hervidas o al horno. Hasta que esten tiernas. Despues se pelan solas casi.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
46) polemicos morrones, muchos los evitan. Dos caminos, o muy muy cocidos o crudos con vinagre o limon (criollita) . Cualquier cosa en el medio… es mas facil repetirlos.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
47) la calabaza hervida es un embole. Cocinala en sarten con agua o caldo y manteca, (ajito, hierbas, amor) hasta que este tierna y evapore el liquido. El pure de la gloria.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
48) hornito eléctrico. Hornito eléctrico. Sirve para todo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
49) bowl, algunos de metal o vidrio (para baño maria) algunos de ceramica o loza . Plástico? Nah
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
50) tenes que aprender a brasear. Un antes y un despues de dominar el braseado (cocinar en liquido sabroso) infinitas variables, nunca falla. Cualquier corte humilde se trasforma en algo espectacular.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
51) comprobado por la ciencia, muchos platos son mas ricos al otro dia, recalentados. Los sabores se asientan. El plato forma su personalidad.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
52) si al cocinar un guiso, estofado o salsa ves un espumita poco atractiva arriba. Se saca con una cuchara. Pasas lo ves, lo sacas, cada rato. Se llama espumar. Sirve.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
53) nivel 2, pincel. Aplica sabor de manera pareja, para grillados, parrilla, horno, tortas…
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
54) nunca nunca se condimenta el huevo revuelto en la sarten u olla. Siempre al servir. Recuerdalo padawan.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
55) sal: marina, en escamas, kosher, parrillera. La comun solo cuando no queda otra. Si si, así de extremo. ( no todas son mas caras, solo que hay que buscarlas ). Regalá sal rica. Se buen amigo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
56) entrena tu paladar probando variedades del mismo producto… compra un durazno de cada tipo, uvas, tomates, un zapallito y un zucchini, sentí las diferencias , recordalas. Es un ejercicio. Sirve.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
57) mientras cocinamos tener un bol o tachito para ir tirando lo que descartamos. Si de ahi nada sirve para una sopa, al tacho.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
58) el marlo de los choclos son un gran agregado para sopas y pucheros. Endulzan un poco y dan cuerpo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
59) tres reglas para pedir pizza x tel. Acompañarla siempre con una ensalada, siempre. Esperarla con el horno prendido. Pedir faina y guardarla para otra comida.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
60) zanahoria rallada. El que la ralla gruesa no entiende nada. Se ralla del lado finito. Gruesa sin sabor, seca y mata encías no. Aca no acepto opiniones. Calabozo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
61) ah el queso se ralla mas fino aún, del lado del rallador que arranca pedazos de nudillo. Asi se aprovecha mas el sabor.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
62) si usas libros de cocina, toma notas en el libro. Que cambiaste, que pasó, si le faltaba algo, si era seco… la proxima corregis.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
63) abri tus especias guardadas, si no huelen a nada, no tiene gusto a nada.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
64) calamares. Los cocinamos muy poquitos minutos (entre 3 y 5) o al menos ‘45. En el medio, a menos que sepas lo que haces, queda chicle.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
65) si en tu sarten antiadherente las cosas se pegan, estas empezando a comer teflon. Sabelo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
66) usa hierbas, compra plantin de hierbas, sembrá. Compra frescas y cuidalas. Si empiezan a decaer, no las dejes pudrir, secalas. Cambian cualquier plato.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
67) si vas a usar la mandolina, mas vale que seas nivel 2 certificado. Te jugas una yema del dedo, ojo.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
68) el papel manteca es un viaje de ida. Tenelo, podes envolver queso, en la fuente para asar, proteger un pollo en la heladera, para poner una “tapa” sobre algo reduciendo… etc etc etc etc etc
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
69) huesos. Caldos, o fondos de coccion ( epa, tocamos nivel3) guarda los huesos que puedas. Y a la sopa!
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
70) si tu esponja de cocina o tu trapito amarillo te dan asquito limpios, es hora de cambiarlos.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
71) a la hora de condimentar algunos vegetales (????, zapallo, calabaza) para asar o saltear sumale un poquiiito de azucar. Poquito.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 22, 2018
72) para pollo al horno, antes de condimentar, secalo bien. Un rato al aire, repasador, cuanto mas seco mejor. Llegue a colgarlo y darle con secador de pelo en frio… pollo con piel crocante.
— Narda Lepes (@NardaLepes) July 23, 2018
