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De acuerdo con el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) la yerba mate es un árbol nativo de la Selva Paranaense. En estado silvestre, alcanza una altura de entre 12 y 16 metros y existen yerbales de hasta 100 años en algunas reducciones jesuíticas. Para poder realizar la cosecha, las plantas son podadas a una altura de 3 metros.
La palabra “mate” deriva del Quechua “Mati”, que significa calabaza (Lagenaria vulgaris). La cosecha se realiza en forma manual. Comienza en abril o mayo y se extiende hasta septiembre. Después de la cosecha, el árbol se regenera y produce más hojas (es perenne).
En lo que se refiere a sus propiedades es: antioxidante debido a su alta concentración de polifenoles. Los polifenoles mejoran las defensas naturales del organismo y lo protegen del daño celular. Además, es fuente de vitaminas, minerales, tiene un efecto energizante y ayuda a disminuir el colesterol malo.
A continuación 4 tragos para realizar con este alimento:
- HELADO DE MATE
Ingredientes: agua, yerba, frutilla, kiwi, molde de helados.
Procedimiento: Con la prensa francesa hacer la infusión de yerba mate y cortar rodajas de frutillas y kiwi. Colocar rodajas de frutas en un molde para helados y completar la infusión con yerba mate. Llevar a freezer por al menos dos horas.
- MATE BITTER
Ingredientes: hielo, jugo de naranja, yerba, bitter, naranja.
Procedimiento: Preparar infusión de mate frío en una jarra. Dejar reposar y luego colocar la yerba. En un vaso colocar hielo, una medida de bitter, dos de infusión de mate y dos de jugo de naranja. Decorar con rodajas de naranja y sorbete.
- MATE CLERICO
Ingredientes: Melón, ensalada de frutas, yerba, vodka.
Procedimiento: En una prensa francesa, colocar yerba y hacer infusión con agua fría. Ahuecar un melón. En una licuadora mezclar la pulpa del melón con vodka y la infusión de yerba. Una vez que esté licuado, incorporar la ensalada de frutas pero no licuarla. Servir dentro del melón y decorar a gusto.
- MATE FROZEN
Ingredientes: hielo, frutillas, durazno, menta, yerba, agua y azúcar.
Procedimiento: En una prensa francesa, colocar yerba y hacer infusión con agua fría. Colocar la infusión, el durazno, frutillas, hielo y azúcar en una licuadora. Licuar y servir.
